Eristetyt säilytysastiat ovat tärkeitä merenelävien jäätymisessä

Merenelävillä on suhteellisen korkeat vaatimukset pitkäaikaiselle säilyttämiselle ja pitkän matkan kuljetukselle, joten on johdettu erilaisia ​​merenelävien prosessointimenetelmiä, ja eristetyt säilytysastiat Merenelävien säilyttäminen on erityisen tärkeää. Tänään puhumme useista yleisistä merenelävien jäätymismenetelmistä.

Tuoreimpien merenelävien ainesosien pitämiseksi ihmiset ovat tutkineet erilaisia ​​prosessointimenetelmiä valtameren kalastusprosessissa käsitelläkseen erityyppisiä mereneläviä eri tilanteiden mukaan. Pääkäsittelymenetelmiä on kolme: elävä tuore ja jäähdytetty tuore, jäädytetty tuore; Ja prosessointipaikan mukaan se on myös jaettu kahteen tyyppiin: laivan jäädytetty ja rannalla jäädytetty.

Ensinnäkin on korostettava, että tuoreilla mereneläviä, jäähdytettyjä mereneläviä ja jäädytettyjä mereneläviä (jaettuna raa'aan jäädytettyyn ja kypsennettyyn jäädytettyyn) on kaikilla omat edut. Eri ainesosien ominaisuuksien mukaan valitse pääasiassa erilaisia ​​prosessointimenetelmiä lihan laadun mukaisesti, jotta jokainen ruoka voi osoittaa parhaan maun ja maun, joka on valintamme arvoinen.

Live Fresh, kuten nimestä voi päätellä, viittaa eläviin mereneläviin. Monet ihmiset ajattelevat, että tuoreet äyriäiset ovat paras, koska se on tuorein. Jos olet lähellä merenelävien kalastuspaikkaa, on kohtuullista kysyä eläviä mereneläviä. Mutta jos olet sisämaassa tai jos haluat syödä tuodut äyriäiset, sen eloonjäämisaste ja lihan laatu on vaikea taata.

Ota hummeri, jolla on esimerkki sitkeimmin elinvoimaisuudesta, hummeri voi yleensä kestää noin viikon kuljetuksessa, minkä vuoksi hummeri voidaan yleensä syödä tuoreena. Kuljetusprosessin aikana hummerista puuttuu kuitenkin ruokaa ja juomaa, mikä aiheuttaa katkarapujen lihan kutistumisen ja ohuen. Siksi elävien hummerien keittämisen jälkeen usein nähdään, että liha on erotettu kuoresta, ja jopa katkarapukynnin liha on vain 1/3.

Aikaisemmin Beipingin tunnetuin ravintola käsitteli rapuja, jotka menettivät lihansa ja rasvan kuljetuksen jälkeen. Niitä oli lihotettu saavuttamaan paras maku ennen asiakkaita. Meillä ei kuitenkaan ole tällaista keinoa nyt, joten on parasta syödä tuoreita mereneläviä rannikkoalueilla, muuten, vaikka merenelävät selviäisivät kuljetuksessa, todellinen maku on paljon huonompi kuin muilla tavoin jalostettujen merenelävien.

Kun meren antimet tulevat rannalle, se on peitetty murskatulla jääkerroksella kerroksella lyhyen aikaa pitääkseen sen tuoreena. Tällä tavalla käsiteltyjä mereneläviä kutsutaan jäähdytetyksi. Murskattu jää voi vähentää merenelävien lämpötilan noin 0 ° C: seen ja pitää sen tällä lämpötila -alueella kuljetuksen ja varastoinnin aikana. Tällä lämpötila -alueella äyriäiset tai liha ei periaatteessa jäädytä ja pystyy ylläpitämään tuoreutta lyhyessä ajassa. Suoremmin sanottuna, merenelävät, jotka näemme usein jäällä sijaitsevissa supermarketeissa ja jotka eivät jäädy, ovat kaikki jäähdytettyjä. Tällä tavalla jalostetulla merenelävillä on lyhyt säilyvyys, eikä se sovellu pitkän matkan kuljetukseen.

Jäädytetty tuore viittaa mereneläviin, jotka on varastoitu alle -18 ° C nopeaan jäätymiseen. Jäädytetyn tuoreuden etuna on, että ydinlämpötila laskee nopeasti -18 ° C: seen täydellisen jäätymisen saavuttamiseksi, mikä jähmtää kokonaan vettä, estää sujuvuuden aiheuttamia laadunmuutoksia ja varmistaa merenelävien ravinnon ja laadun. Jäädytetyt merenelävät voivat lukita ravintoaineet ja kosteuden mereneläviin menetyksen välttämiseksi. Ja se voi tappaa bakteerit ja estää bakteerien hyökkäyksen, ylläpitää tuotteen alkuperäistä laatua ja olla hyödyllinen pitkäaikaiselle varastoinnille.

Koska sashimissa voi olla loisia, kuten skitsofrenia grandis, sashimi on jäädyttävä alhaisissa lämpötiloissa infektioriskin vähentämiseksi. Yhdysvaltain FDA määrää, että kalat on jäädyttävä -35 ° C: ssa 15 tunnin ajan tai jäädytettävä -20 ° C: ssa 7 päivän ajan sitä voidaan syödä raa'ana, ja Euroopan unioni vaatii jäätymistä -20 ° C: ssa yli yhden päivän.

Jäädytetyt meren antimet on jaettu raa'aan jäädytettyyn ja kypsennettyyn jäädytettyyn merenelävien erilaisten lihan laadun ja ominaisuuksien mukaan. Raaka- ja jäädytettyjen merenelävien etuna on, että se voidaan keittää monin tavoin. Se on hoitamaton ja kypsennetty, joten keittomahdollisuuksia on enemmän, mutta ostohetkellä paino sisältää usein vettä, ja kypsennysaika on pidempi. RAW- ja Frozenin merenelävien puutteisiin kohdistuessa painon suhteen Fresh Crazy vaatii aina, että raa'at ja jäädytetyt merenelävät ovat kuivia ja jäättömiä ja paino on todellinen, mikä antaa asiakkaille parhaan kulutuskokemuksen.

Keitetyt ja jäädytetyt äyriäiset keitetään suolaveteen ja jäädytetään sitten. Koska se on nopeasti jäädytetty erittäin matalalla lämpötiloissa, kun merenelävät ovat tuoreita ja pullea, se ylläpitää kokonaan merenelävien tuoretta ja hellään lihan laatua. Muoto on valmis, liha on hellä ja keittoaika on lyhyt. Ruoanlaitto ja jäädyttäminen ovat tällä hetkellä yksi yleisimmistä ja vakaimmista merenelävien prosessointimenetelmistä.

Jotkut äyriäiset liha ei sovellu raa'an jäätymiseen, ja ne on keitettävä ja jäädytettävä parhaan maun ylläpitämiseksi. Erityisesti mereneläviä, joissa on kuoria, kuten katkarapu, rapu, hummeri, äyriäiset jne. Tuoreiden lisäksi on pääosin keitetty ja jäädytetty. Koska raaka jäätyminen aiheuttaa soluseinän sisä- ja ulkopuolelle epätasapainossa ja lihan kutistuminen vaikuttaa makuun.

Monet sashimista, joita syömme päivittäin, ovat todella kypsennettyjä ja jäädytettyjä, eivät kaikki raa'ita. Pelkään, että japanilaiset ruokakaupat, jotka eivät ole tarpeeksi ammattimaisia, eivät tiedä tätä. On olemassa kaksi tapaa keittää jäädytetty, täysin kypsennetty ja puoliksi kypsennetty. Täysin kypsennettyjä esiintyy yleisesti erilaisissa katkarapuissa ja rapuissa, ja puoliksi kypsennettyjä mereneläviä, kuten arktisia äyriäisiä.

Olemme ammattilainen Merenelävien eristetty muovinen tarvikkeiden toimittaja , jos olet kiinnostunut tuotteistamme, ota meihin yhteyttä.